Depuis des siècles le vignoble de Castries s'est enraciné dans des terrains anciens, rocheux, maigres et secs (fin du secondaire à milieu du tertiaire). La tradition viticole à Castries est d'ailleurs l'une des plus ancienne de l'Hérault. Elle pris son essor sous l'occupation romaine (Castries vient du latin castrum, le camp...) puis prospéra avec l'édification d'une commanderie templière au 13ème siècle.


La propriété est située sur une petite dépression, la plaine de Bannières. Garrigues et bosquets de pins ponctuent le paysage. A quelques kilomètres des étangs et de mer, le vignoble est écrasé l'été sous le soleil du midi méditerranéen et par le chant entêtant des cigales.


Le domaine de Bannière est la propriété de la famille Coste / Guibal depuis 1768. La famille a fait le choix de l'agriculture biologique et a obtenu la certification Ecocert. Le vin du domaine de Bannières sont issus de vigne qui ne sont pas traitées par des désherbant ni des d'engrais chimique et pesticides de de synthèse, conformément au mode de production biologique.

Tout est mis en oeuvre pour produire les meilleurs raisins possibles et rechercher la maturité la mieux adaptée, parcelle par parcelle :
- maturité équilibrée pour le rosé, afin de lui garder une légère acidité qui préservera sa fraîcheur ;
- maturité compléte pour Grenache, Syrah et Carignan, pour extraire tous les arômes;
- légère sur maturité pour le Cabernet, pour plus de concentration et pour éviter l'excès d'arômes trop végétaux.

La vendange est entièrement égrappée pour éliminer tout caractère végétal.